Bienvenidos a Albertson Companies
Principales infracciones
CRÍTICAS - Hot Holding
- ¡Precaliente el estuche con las sartenes vacías en su lugar antes de llenar!
- ¡No rechace los casos cuando tome el almuerzo!
- Revuelva antes de salir del departamento y cada vez que se coloque un nuevo plato en el estuche para garantizar la calidad y la temperatura. Use sartenes profundas para mantener los alimentos bajo límite de carga
- RECORDATORIOS:
- Temperatura final de cocción >165F
- Mantenimiento en caliente >135F
- Si los alimentos se encuentran 120-134F ¡Recaliente a 165F!
Principales infracciones CRÍTICAS -
- Alimentos caducados
- Asegúrese de que todos los alimentos tengan la fecha de vencimiento en el paquete o recipiente (verduras, recuperación, etc.)
- No use alimentos pasados "fecha de caducidad". Siga la tabla de datación del código (vea la siguiente diapositiva)
- ¡Haga su pedido varias veces por semana para una rotación adecuada!
Principales infracciones CRÍTICAS -
Mantenimiento en frío
- Mantenimiento en frío
- Las salsas DEBEN mantenerse refrigeradas.
- No lo deje desatendido en el carro rodante.
- La mesa de preparación es solo para alimentos fríos---Enfríe los alimentos calientes en el refrigerador.
- Si el enfriador de preparación de China no funciona, haga que SD / ASD envíe un WO lo antes posible.
- RECORDATORIO:
- MANTENIMIENTO EN FRÍO <41F
- Si los alimentos encontraron 41-49F-Rechill a 41F o menos rápidamente
- Si se encuentran alimentos >50F-Descarte.
RECORDATORIOS
- Al enfriar alimentos calientes, la profundidad debe ser máxima de 2 ".
-
¡Los registros de cocción DEBEN HACERSE DESPUÉS DE CADA COCCIÓN!
"Cocinar
Temp
Escribir
llenar" - Refrescar los alimentos cada 3-4 HORAS
